Salmonella-infektio (salmonelloosi) voi saada ruokaa, lemmikkieläimiä tai altistumista ihmisten tai eläinten ulosteille. Lapset, vanhukset ja heikentynyt immuunijärjestelmä ovat eniten vaarassa. Tutustu yleisiin syihin ja riskitekijöihin, jotta voit estää tämän ruokamyrkytyksen ja ripulin lähteen.
Yleiset syyt
Salmonella-infektioita aiheuttavat Salmonellan suvun bakteerit , jotka elävät ihmisten ja eläinten suolistossa ja levitetään ulosteen kautta.
Vaikka tämä bakteeri ei saa tehdä eläimestä sairasta, se voi haitata ihmisiä. Salmonella-infektoitunut henkilö voi levittää sitä muille ihmisille ulosteen kautta.
Nontyphoidal salmonella johtaa tyypillisiin salmonellan gastroenteriitti-infektioihin. Typhoid tyypit tuottavat tuhoava kuume, joka on harvinaista Yhdysvalloissa, mutta se näkyy kehitysmaissa. Useita eri bakteerien serotyyppejä (tai erillisiä muunnelmia) yleisesti eristetään tauteissa ja infektioissa.
Salmonellaa levitetään kahdella tavalla: tartunnan saaneesta ruoasta ja vedestä sekä kontaktista eläinten kanssa, jotka kuljettavat bakteereja.
Elintarvikkeisiin liittyvä Salmonella-infektio
Salmonella-bakteerit ovat läsnä monien eläinten ulosteissa, mukaan lukien naudanliha, siipikarja ja kala, ja ne saastuttavat usein lihaa, maitoa tai munia. Munien tapauksessa bakteerit voivat olla läsnä kuoren sisällä sekä ulkona. Veden uloshengitys tai ristikontaminaatio käsittelyn tai elintarvikkeiden valmistuksen aikana voi johtaa bakteerien leviämiseen vihannesten, hedelmien, äyriäisten, mausteiden ja jalostettujen elintarvikkeiden kanssa.
Ruoanlaitto tappaa bakteerit, minkä vuoksi liha-lämpömittareita käytetään siipikarjan ruoanlaittoon. Pasteurizing maito ja kiehuva vesi myös tappaa bakteerit.
Ota yhteyttä eläimiin
Salmonellan voi altistua kotieläimille ja lemmikeille. Jos työskentelet maatilalla tai käy maatilalla tai säilytä barnyard-kotieläimiä, voit ottaa yhteyttä bakteereihin, koska se saastuttaa kotelot, turkis, höyhenet ja pohjavesi.
Nämä eläimet voivat näyttää puhtaalta ja terveeltä ja edelleen lähettää bakteerit. Salmonellan levinneisiin eläimiin kuuluvat siipikarja, vuohet, karja, lampaat ja siat. Vaikka et voi ajatella, että takapihasi kanoja voisivat olla tämän bakteerin lähde, tautien torjunnan keskuksen (CDC) mukaan yli 790 salmonellatapausta levitettiin tällä tavoin vuoden 2017 alkupuoliskolla. Vertailun vuoksi vain 53 taudinpurkausta todettiin vuodesta 1990 vuoteen 2014. Salmonelloosin riskiin liittyvät viljelykäytännöt ovat:
- Ei kerää munia vähintään päivittäin, varsinkin lämpimällä säällä
- Ei jäähdyttämällä munia heti keräyksen jälkeen
- Ei käsien pesua kynnin koskettamisen tai puhdistuksen jälkeen
- Kissan suudelma tai petting
- Ei karanteenien näkyvästi sairastuneita kanoja
- Puutarhan lannoittaminen tuoreella, kovettumattomalla lannalla, joka voi saastuttaa kasveja
Lemmikkieläimet ovat myös salmonellan lähde. Matelijat, kuten iguaanit, lisko- ja kilpikonnat, joutuvat usein salmonellan bakteereihin ulommalla iholla tai kuorella. Kilpikonnat ja muut matalat salmonellat eivät ole itse sairastuneita eikä niillä ole oireita. Lemmikkieläinten linnut, kuten papukaijat ja papukaijat, jyrsijät, kuten hamstereita ja marsuja, sammakkoeläimet kuten sammakot ja toadit, siilot, koirat, kissat ja hevoset voivat olla lähteitä.
Eläimen koskettamisen lisäksi voit noutaa bakteerit häkistä, säiliöistä, vuodevaatteista, elintarvikkeista tai leluista.
Villieläinten käsittely voi myös välittää bakteereja. Vapaa-eläviä kilpikonnia ei aiemmin ajateltu olevan yhtä riskialttiita, mutta nyt tiedetään, että villikilpikot saattavat kuljettaa salmonellaa tai voivat hankkia sen, jos ne tekevät niistä lemmikin. Muita käsiteltäviä eläimiä ovat villi sammakot, toadit, hiiret, rotat ja linnut.
Ota yhteyttä ihmisiin
Ihmiset, joilla on salmonellatartunta, poistavat bakteerit ulosteisiinsa. Ne, joilla on ollut ripuli, eivät saa palata lastenhoitoon, kouluun tai töihin vasta 24 tunnin kuluttua.
Jos he käsittelevät ruokaa osana työtä, heidän ei tule palata töihin vasta 48 tunnin kuluttua ilman oireita. Joissakin paikoissa elintarvikkeiden käsittelijät eivät voi palata töihin, ennen kuin testaukset osoittavat, että ne eivät sisällä bakteereja. Jopa kun he tuntevat olonsa jälleen hyvältä, jotkut ihmiset jatkavat bakteerien kuljettamista ja vuodattivat sen. Ne saastuttavat pintoja ja levittävät bakteereita käsin, jos ne eivät pese hyvin kylpyhuoneen käytön jälkeen.
Riskiryhmät
Pienet määrät bakteereja eivät saa tuottaa salmonella-infektiota. Kuitenkin imeväiset, alle 5-vuotiaat lapset, yli 65-vuotiaat ja heikentyneet immuunijärjestelmät sairastavat todennäköisemmin salmonellatartunnan altistumisen jälkeen. Erityisolosuhteet ja lääkkeet, jotka heikentävät salmonellatartunnan saaneutta, ovat AIDS, sirppisolusairaus, malaria, kortikosteroidit ja hylkimisreaktiot.
Ihmiset, jotka ottavat antasidit, ovat suuremmassa vaarassa, kun enemmän nautitut bakteerit selviävät suolen päästäkseen. Ne, joilla on tulehduksellinen suolistosairaus, ovat vaarassa suolenvuoron vaurioitumisen vuoksi. Saatat myös olla suurempi riski antibioottien ottamisen jälkeen, koska ystävälliset suolistosbakteerit on tapettu ja jättävät tämän elinympäristön auki salmonellalle.
Lifestyle riskitekijät
On olemassa monia asioita, jotka lisäävät riskiäsi salmonellan levittämistä tai levittämistä. Tässä on tapoja ja käytäntöjä välttää:
- Pese kädet kun käytät vessassa, vaipalla tai hoidat sairaalaa
- Pese kättäsi ennen ruoanvalmistusta ja sen jälkeen käsittelemällä raakaa lihaa tai munia
- Käsittelemällä tai leikkaamalla raakaa lihaa tai munia ja sitten käyttämällä veistä, leikkuulauta, kulho tai muita välineitä muita elintarvikkeita, kuten vihanneksia tai hedelmiä
- Kuluttamatta jääneitä tai raakaa lihaa, munia tai maitojauheita, jotka eivät ole pastöroituja
- Ei pesu tuoreita hedelmiä ja vihanneksia ennen niiden syömistä
Pet sammakkoeläimet, matelijat ja elävä siipikarja
Sammakkoeläimet, matelijat ja elävä siipikarja kantavat suurimmat riskit lemmikkeinä. Näihin kuuluvat kilpikonnat, lisko-, sammakot ja kanoja. Näitä eläimiä ei pidä pitää kotona, jossa on alle 5-vuotiaita lapsia, yli 65-vuotiaita ihmisiä tai immuunijärjestelmän ongelmia. Näitä lemmikkieläimiä ei pidä myöskään pitää yllä tiloissa, jotka palvelevat näitä ikäryhmiä, kuten päivähoitoa, sairaaloita, vanhempia keskuksia tai ammattitaitoisia hoitohoitoja. Näissä riskiryhmissä olevat ihmiset eivät saisi koskettaa näitä eläimiä, ja heidän pitäisi välttää vettä, johon nämä eläimet koskettivat.
Kaikkien lasten ja aikuisten tulisi välttää syömistä tai juomista lemmikkejä tässä ryhmässä. Et myöskään saa syödä tai juoda huoneessa, jossa lemmikin häkki tai akvaario sijaitsee tai jossa lemmikillä on ollut mahdollisuus liikkua.
Kaikki lemmikit
Nämä käyttäytymiset lisäävät riskiä saada salmonellaa lemmikistä:
- Sellaisten eläinten salliminen alueilla, joilla ruokaa ja juomia valmistetaan, syödään tai varastoidaan
- Pese kättäsi käsittelemättä tai koskettamasta eläintä, ennen kuin valmistat tai syövät ruokaa
- Huuhtele puhdistusvettä lemmikin elinympäristöstä pesualtaan, jota käytetään elintarvikkeiden valmistukseen
- Salmonellan riskialttiiden ihmisten salliminen lemmikin elinympäristön puhdistamiselle, erityisesti ilman kertakäyttökäsineitä
- Käyttämättä kovettumatonta lemmikkieläinten lannan puutarhan tai kukkapenkkien lannoittamiseen
> Lähteet:
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Salmonella-infektio. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Salmonella-infektio. Mayo Clinic. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329.
> Salmonella Kysymyksiä ja vastauksia. USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelu. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- ja-vastauksia.